পুবের কলম ওয়েবডেস্কঃ বিরিয়ানি খেতে কে না পছন্দ করে। কমবেশি সকলে বিরিয়ানি খেতে পছন্দ করে। কিন্তু সময়ের অভাবে করে উঠতে পারেন না। কিন্তু অবিশ্বাস্য হলেও এটি বাস্তব। অল্প সময়ে এবং অল্প খরচে বানিয়ে নিন নবাবী বিরিয়ানি। এই বিরিয়ানি রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগবে জেনে নিন।
উপকরণঃ
প্রথমেই, বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম ( বা আপনার প্রয়োজন মত)
তারপর খাসির মাংস আধা কেজি ( টুকরো টুকরো করে নেবেন)
আদা এবং রসুন বাটা পরিমাণ মত
গরম মসালা এক চা চামচ। ( বা নিজের প্রয়োজন মত )
দারুচিনি – একটা বড় টুকরো হলেই হবে।
কাঁচা লঙ্কা- আপনি ২ থেকে তিনটি নিতে পারেন ।
শুকনো লঙ্কা ৩ থেকে ৪ টি।
দই আধা কাপ
এলাচ ৩ থেকে ৪ টি
গোলমরিচ , লবঙ্গ – ৫ থেকে ৬ টি
শাহী জিরা – আধা চা চামচ
জাফরান মেশানো দুধ ( পরিমাণ মত)
পুদিনাপাতা ১ টা চামচ।
খুবানি ৫ ,৬ টুকরো
ড্রাই ফ্রুটস -৫/৬ টা
ঘি পরিমাণ মত
প্রণালীঃ
প্রথমেই খুবানি কিশমিশ আড়াই চামচ ঘি দিয়ে পরিমাণমত লবণ দিয়ে ভেজে নিন। পিঁয়াজকুচি ভেজে শুকনো লঙ্কা সহ একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। খাসির মাংসকে দই, আদা – রসুন বাটা , পিঁয়াজ বাটা , হলুদ -লঙ্কা গুড়ো এবং নুন দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন।
তারপর প্রেসার কুকারে ঘি গরম করে মেরিনেট কোড়ে রাখা মাংস ভাল করে ভেজে নিন। আলাদা করে একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে অন্যসব মশলা ভাল করে ভেজে চাল দিয়ে নাড়ুন।নুন এবং জল দিন। চাল সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমত জল দিন। চাল সিদ্ধ হওয়ার পর তা আলাদা পাত্রে ঢেলে ঠাণ্ডা করুণ। বড় একটি পাত্রে একটু ঘি ঢেলে সেটিকে গরম করে তাতে রান্না করা খাসির মাংস গরম মশলাসহ ঢালুন, এর সঙ্গে রান্না করা চাল , জাফরন মেশানো দুধ মেশান। সবশেষে ভেজে রাখা বাদাম দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে ১৫/২০ মিনিট দমে রাখুন। সবশেষে পুদিনা কুঁচি নিয়ে পরিবেশন করুন।
