পুবের কলম ওয়েবদেস্ক ডেস্ক: রান্না করতে অনেকেই ভালোবাসে কিন্ত সপ্তাহভর অফিসকাছারি করে আপনার রান্নাঘরে ঢোকা হয় না। ভালমন্দ খাবার দাবার বা প্রতিনিয়ত খাবারের জন্য নির্ভর করে থাকতে হয় কোনও রেস্তরা বা ক্যান্টিন। তবে ছুটির দিন অনেকেই রান্নাবান্না করতে ভালোবাসেন। আবার অনেকেই রান্না করা একদম পছন্দ করেন না। কারণ রান্না করা সময় সাপেক্ষ। কিন্ত একদম চিন্তা করবেন না সপ্তাহের শেষে অল্প সময় আর অল্প খরচে রান্না করে ফেলুন পাঁচফোড়ন মুরগি (মাংস)।
উপকরণ
মুরগির মাংস: ২৫০ গ্রাম
পাঁচফোড়ন: ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: আধ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: ৪ টে পেঁয়াজ
আদা বাটা: এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা: হাফ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো:এক টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো:হাফ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো: নিজের স্বাদ মতো
জিরে গুঁড়ো: নিজের স্বাদ মতো
শুকনো লঙ্কা: ২/৩ টে লঙ্কা
নুন: পরিমাপ অনুযায়ী
চিনি: স্বাদ অনুযায়ী .
পদ্ধতি
রান্না করার পাত্রটি গরম হবার সঙ্গে সঙ্গে তাতে সর্ষের তেল ঢালতে হবে । তেলটি গরম হয়ে গেলে তাতে পাঁচফোড়ন, শুকনো লঙ্কা , ফোড়ন দিয়ে, ধুয়ে রাখা মাংসটা ভালো কর্, মারিনেট করে নিতে হবে। আবার কড়াই গরম করে তাতে টক দই এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করার পর মিশ্রণটি ম্যারিনেট করে রাখা মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এ বার কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, পাঁচফোড়ন , রসুন বাটা, নুন, চিনি ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে ভাল করে। মশলা ঠিক করে মিশ্রন হয়ে গেলে আবার মারিনেট করা মাংস দিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে ঠিক করে মিশিয়ে নিন। মাংস কিছুটা নরম হলে অল্প জল ঢেলে দিন। জল দেওয়া হয়ে গেলে কোনও পাত্র দিয়ে কড়াইটা ঢেকে নিন। কিছু ক্ষণ পর ঝোল মাখো মাখো হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। আর কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার গরম গরম মাংস দিয়ে ঝটফট সেরে ফেলুন আপনার রাতের খাবার।
